Skær citronerne i 2 mm tynde skiver. Kog vand, eddike, sukker og salt op og hæld den varme lage over citronerne. Lad trække mindst 30 minutter (gerne længere). Citronerne skal være friske og syrlige, ikke bløde.
Vend tomaterne med olivenolie og lidt salt. Bag ved 160°C i 25-30 min. til de falder let sammen. Sæt til side.
Skær brosmen i store portionsstykker og læg dem i et smurt ovnfast fad. Pensl let med olivenolie og krydr med salt og hvid peber. Bag ved 150 °C i 12–16 minutter, afhængigt af tykkelse.
Kog skalotteløg, vin og eddike ind, til der er ca.½ dl tilbage. Sigt løgene fra (eller lad dem blive for mere rustik stil). Pisk smørret i lidt ad gangen ved lav varme; saucen må ikke koge. Smag til med salt, evt. hvid peber og en anelse citronsaft. Hold lun.
Servér med kogte kartofler og/eller en mild selleri- eller blomkålspuré-
